靠卖猪肉5年开500多家店,京东来抱大腿,这家店究竟有啥魔力?

靠卖猪肉5年开500多家店,京东来抱大腿,这家店究竟有啥魔力?

2020-01-10 10:00:59 丘壑 645

导语:

有这么一家生鲜店,晚上7、8点还有一群大妈围攻抢菜。这家靠卖猪肉发家的生鲜店,短短5年时间就开了500多家店,2017年获得了京东的融资,并与京东达成合作,是当下最炙手可热的生鲜店。

一个不到40平米的生鲜店,它究竟有什么魔力在血海尸山的生鲜行业里杀出一条生路?

一个好名字,赚足流量

深圳有一位卖肉的大妈最近很火,已经开了500多家店了,这位大妈姓钱,她的店就一个特色,不卖隔夜肉,然后口号也很简单:钱大妈,不卖隔夜肉。

钱大妈真的是深谙营销之道,今天什么最贵?流量。

首先名字就取得好。

血红血红的招牌,上面印着大大的钱大妈三个字,越大越好……这就是钱大妈给人的第一印象,如此的简单粗暴。

买肉的基本都是街坊邻居,钱大妈这个名气亲切、简单易记,也容易传播。

别人问:你这肉不错,哪里买的?答:钱大妈那里。或者临出门前家人叮嘱:下班后记得到钱大妈那里买两斤肉回来。

要知道,好的名字可以节约大量的传播成本。

为消费者提供看得见的新鲜

越来越多的人注重食材的新鲜,尽管很多超市和餐饮店都打着新鲜的噱头,但是,大部分只是打打马虎眼。

超市第一天没卖完食材,放在冷藏室里进行冷冻,第二天继续拿出来买;餐饮店说是说新鲜,但是在厨师超高技艺的烹饪下,鬼知道食材放了多少添加剂。

大家早已对“新鲜”这个词产生了免疫,要想打动消费者必须得通过看得见摸得着的点传递。

也许是灵光一现,钱大妈想出了这么一个口号“不卖隔夜肉”,消费者一听到这个口号,立马就会联想到新鲜。

钱大妈实施“定时打折”的清货方案,真正把新鲜落到实处。每晚7点开始打9折,每隔半小时降低一折,时间越晚,折扣越大,等到晚上11点半,全场未卖出的商品全部进行免费派送。

一到晚上7点,老远就听见了门店喇叭的声音:“现在是xx折时间段,欢迎光临钱大妈,钱大妈,不卖隔夜肉!”你说怎能不多看一眼?

钱大妈成功的三大关键因素

曾有超市店长透露运营秘诀:“我们不会特意去推销打折商品,因为不想让消费者养成定时来买折扣菜的习惯。”

而钱大妈的做法恰恰相反,大张旗鼓地“欢迎”消费者买打折肉,是什么让这种听起来“疯狂”的模式能够成功地走下去?

基于消费习惯

钱大妈的模式成功离不开对南粤地区消费人群消费习惯的研究。“有句话是这么说的,广东人买菜一买买一顿,北方人买菜一买买一吨。”

钱大妈创始人冯卫华开玩笑说:“我们的消费场景是按照广东人的消费习惯来定的,食材的新鲜度是广州人追求的极致,只有更新鲜,没有最新鲜。”

近距离+优质商品

钱大妈的定位是社区生鲜便利店。“我们所有的门店都开在社区里边,真正做到离消费者最近,成为消费者家门口的菜市场。”

“我们做的是消费者一日三餐的高频食材,那么品类就必须丰富。”据了解,钱大妈目前店内SKU达到500多种,基本能够满足消费者需求,门店也更加干净整洁。

在种类丰富的同时,钱大妈也要保证产品的高性价比。“因为我们做的是农产品,是做的消费者最基础的产品,我们把性价比做到最高,这样的话消费者才会非常喜欢。”

消费者自动分群+控制货量

一方面经营者会根据订货来减少打折量,另一方面消费者本身也会自动分群。两方面使得定点打折模式走的通。

“门店在订货这方面会有讲究,控制七点后的销量占到一天销量的10%以内,去控制我们打折的分量。”

会有一些消费者去追求高品质的生活,因为我们做的是生鲜业态,食材的新鲜度是非常重要的,特别是在广东这样的市场,所以很多消费者一大早赶过来就是为了买更新鲜的产品,而且早过来的话会有一个更多的选择。

等到下午再买可能就是一些下了班的消费群体,到了晚上就是社区一些大妈,会过来捡便宜。晚上7点后的消费群体不是我们真正的服务对象,这部分群体会帮我们把尾货清掉。

所以刚好这三拨人帮我们把产品做一个合理的分配。因此在做的过程中,这种模式在生鲜板块还是非常合适的,是一个非常能提高效率的模式。

钱大妈的未来:大数据+供应链

机遇和挑战是并存的,尽管钱大妈的模式具有良好的竞争力,但想要长远的发展,避不开对于大数据和供应链的进一步打磨。

定点打折清货的方式对于订货管理、存货管理、供应链管理就变得更加关键。据了解,钱大妈现在的订货基本依赖店长,根据店长的经验去运作。

谈到订货管理,冯卫华表示:“我们订货会根据历史数据去计算,现在主要依靠店长。但是我们对于信息化的投入是非常看中的,我们第一笔资金收入就投入到了IT管理上,现在已经在做测试,就是说会有我们的系统自动下单,将来更多地运用大数据,进行大数据分析,来帮门店完成自动下单,以减少打折比例。”

供应链本就是生鲜行业最大的难题。传统的肉菜流通要经过诸多环节,不仅质量得不到保证,价格也会层层叠加,要想坚守质量与价格的高地,就必须要优化供应体系。

这或许是京东与钱大妈强强结合的理由之一。京东入股钱大妈是双赢的选择,一方面京东早已有布局线下生鲜店的计划,另一方面有了资本加持,加上京东长期以来线上数据的积累,可能使后者供应链优化与大数据画像变得简单起来。

在食品安全问题频发的今天,人们越来越希望商品品质有所保障,尤其是涉及到一日三餐的生鲜,而钱大妈则为消费者提供了看得见的新鲜。

正因为此,它才可以做到疯狂扩展,5年开了500家店,成为生鲜行业的一朵奇葩。你对钱大妈的这种模式有何见解?欢迎留言!

编辑 | 卷耳

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